Guāra sveķi 50g
Guāra sveķi spēj ātri uzbriest aukstā šķidrumā, arī bez karsēšanas. Masu sildot, recēšana pastiprinās un paātrinās, taču karsējot virs 80C – biezinošās īpašības mazinās. Tādēļ guāra sveķi ir piemērotākie aukstu ēdienu biezināšanā un tekstūras vienmērīguma uzlabošanā, it īpaši, ja masu vispār nedrīkst karsēt vai drīkst karsēt, bet nedrīkst uzvārīt.
€3.20 PVN iekļauts
6
cilvēki skatās šo produktu
Tos izmanto:
- saldējumu ražošanā
- mērcēs un koteiļos, lai tie nesasulotos
- salātos, lai mērces labāk ķertos pie salātiem
- makaronu ēdienos, lai kečups labāk pielīp makaroniem
- svaigēdāju kūkās vai augļu pildījumos guāra sveķi novērš sulošanos un atslāņošanos un kūka kļūst krēmīga
- mājas sieram un biezpienam uzlabo sūkalu atdalīšanos un produkts sanāk vairāk
- pievienojot pastētēm un krēmsieriem tie kļūst krēmīgāki un mazāk drūp
- mazina glazūru plaisāšanu pēc uzklāšanas
- lieto kā glutēna (lipekļa) aizstājēju, tekstūras uzlabotāju miltu maisījumos (līdz 1% no miltu masas), parasti kopā ar ksantāna sveķiem
- smilšu mīklas izstrādājumi un groziņi iznāk kraukšķīgāki, mazāk drūp griežot
- rauga mīklas izstrādājumi – ilgāk svaigi, apjomīgāki
- tie palīdz mīklā iestrādāt taukvielas
- pilda saistvielas funkciju, aizstājot olas baltumu
- pilngraudu mīklas izstrādājumus dara gaisīgākus, mazāk blīvus
Lietošana: pievieno lēni, izsijājot caur smalku sietu, lai neveidotos kunkuļi, apmēram 1/2 tējkaroti uz 150-200ml. Miltu maisījumos jauc ar ksantāna sveķiem attiecībā 1 un1/2 pret 1.